Staropolskie Przepisy

Staropolskie Przepisy

Wasze prababcie pichciły najlepiej. To wie każdy wielbiciel staropolskich potraw. Znają one przepisy kulinarne których nie znajdziecie w internecie. Któż nie uwielbia smakowitego żurku babuni. A tu mamy przkładowy stary przepis na majonez z mózgów cielęcych:
2 lub 3 mózgi cielęce, kilka amoretek, (pięć lub 6), mleczek jedną lub 2 które można dostać w mięsnym. Mózg i amoretki obrać z błony, wypłukać w ciepłej wodzie i nastawić, niech się gotują; dodać pokrojonej cebuli w plastry, posolić, dać wody dwie łyżki, octu i niech się gotuje przez dziesięć minut. Odstawić rondel, wyjąć mózgi i amoretki. Ugotować uprzednio ozór, a jeżeli niema wołowego, mogą być cielęce ozory, które ugotować z jarzyną, — dodać angielskiego pieprzu, cztery goździki, bobkowy listek i osolić do smaku; a gdy już ozór http://bit.ly/2jIB8Li zupełnie mięciutki zdjąć skórę i niech ostygnie. Mleczko gotować osobno w rosole i znacznie dłużej. Gdy już wszystko zimne, przygotować formę okrągłą (we środku z dziurą), posmarować ją piórkiem oliwą prowancką. Ozór skrajać zgrabnie w cienkie talarki, mózgi, amoretki i mleczka pokroić w drobne kawałeczkikawałki; to wszystko układać w formie warstwami: najpierw mózgi, potem ozór, następnie mleczka i tak dalej, aż się blacha wypełni. Mieć uprzednio przygotowaną klarowną galaretę z nóżek cielęcych, zalać nią blachę i postawić w lodówce, aby się ścięła czyli zesztywniała. Zrobić majonez jak uprzednio. Wyjąć z formy przyrządzoną galaretę, oblać tym majonezem, ubrać piklami, cytryną i podać po zupie przed pasztecikami; a jeżeli niema pasztetu, to dać zamiast pasztecików majonez.